От Erewhon до Bayley & Sage, луксозните магазини за хранителни стоки отново са на мода
Bayley & Sage, магазинът за хранителни артикули от висок клас в Уимбълдън, е прочут със своите £8,50 пунета френски ягоди и ароматни сирена, само че най- продажбата на артикули в двуседмичния шампионат е по-проста цена. Тенисистите в града идват да си купят пилешки гърди, портокалов сок, паста и натурално кисело мляко. Рафаел Надал в миналото беше постоянен състезател.
Помага, че магазинът е на 15 минути пешком от All England Club и че наподобява толкоз привлекателно. Кошници с испански праскови, лавици със сандвичи Bayley & Sage и витрини със студено пресовани сокове и виновност примамват посетителите да се напръскат. „ Ние сме скъпи, няма да се преструвам на друго “, споделя Джени Алън, негов създател и притежател.
Същото важи и за друга бакалия на 5400 благи в Лос Анджелис. Erewhon, веригата, която израсна от щанд за здравословна храна през 60-те години на предишния век, се трансформира в кулинарен фетиш. Инфлуенсъри и звезди от поколението Z се тълпят в неговите 10 магазина и кафенета в Лос Анджелис, с цел да опитат смутита за $23 и органически биволски карфиол. „ Ние сме повече от магазин за хранителни артикули. Ние сме общественост “, декларира той.
Докато супермаркетите се борят против повишаването на дискаунтърите като Aldi и Lidl, магазините за деликатеси за богатите са новите места, които би трябвало да се видят. „ Това е като кръстоска сред Whole Foods и Studio 54 [бившата дискотека на звезди в Ню Йорк] “, сподели ми неотдавна един вложител от Erewhon.
Тези нови емпории са обединени от три качества, с изключение на благосъстоянието им настойници и бърз напредък. Единият е здраве и уелнес: веганските и макробиотичните храни в миналото са били възприемани като мода, само че в този момент са всеобщи. Когато Erewhon забърква веган „ зародишна доза “ за 9,50 $, съдържащ колоидно сребро, рейши на прахуляк, дестилат от астрагал и други отвари, никой не обръща внимание.
Колегите на Erewhon в Обединеното кралство, от Bayley & Sage до Daylesford Organic веригата селскостопански магазини, учредена от Карол Бамфорд, са по-конвенционални и по-малко въодушевени от Лос Анджелис. Но също по този начин се концентрират върху естествените и органични храни и работят с дребни производители. Колкото по-проследими и по-здравословни са продуктите, толкоз по-малко евентуално е купувачите да се запитат какъв брой би трябвало да платят.
Второто качество е локалната прелест: магазините избират деликатно местоположенията, освен с цел да донесат верните купувачи, а да образуват сърцето на една общественост, без значение дали Уимбълдън или Венеция в Лос Анджелис. Bayley & Sage започва в първия и в този момент има 13 магазина за хранителни артикули из Лондон, в квартали, в това число Parsons Green и Chelsea, които Алън дефинира като „ заможни, само че със селска атмосфера “.
Последното му отваряне на магазина беше две преди години в Мерилебоун, което уголемява определението за село, като се има поради, че е измежду най-богатите и най-международни квартали в централен Лондон. Но Marylebone има оживена основна улица и към този момент съставлява 20 % от продажбите на Bayley & Sage. Daylesford Organic също има магазин там, един от групата първокласни кулинарни магазини.
Накрая, славата им е непропорционална на размера им. Младите лондончани в TikTok знаят за Erewhon и имат мнение за неговите смутита на звезди, даже в случай че в никакъв случай не са били покрай Ел Ей. Скъпите храни и екзотичните течни смеси са храна за мемета и смешки. Колкото по-скъпа и неуместна звучи една бакалия, толкоз повече може да се трансформира в фетиш.
Магазините, които съчетават тези качества, могат да се оправят изненадващо добре, даже цените им да са високи. Купуването на хранителни артикули е на второ място след храненето на открито в скорошно изследване на McKinsey за действия, за които потребителите в Съединени американски щати имат намерение да харчат пари. Както Erewhon, по този начин и Daylesford имат кафенета към магазините си, с цел да трансфорат извършването на покупки на хранителни артикули в обществено преживяване за тези, които желаят да се възползват повече от него.
Erewhon в този момент желае да разшири мрежата си до Ню Йорк, до момента в който Bayley & Sage's приходите са нарастнали с 29 % предходната година. Има задоволително място за напредък на такива вериги, защото те имат единствено дребен дял от националните пазари. Erewhon е учреден в Бостън и е елементарно да си представим, че се вписва безпрепятствено в Бруклин, дружно с проспериращи елементи на други градове в Съединени американски щати и отвън тях.
За страдание, долната линия за хранителни артикули постоянно е по-малко вълнуваща от горната, даже и в горния край. Daylesford Organic загуби £3,6 милиона предходната година на фона на висока инфлация и разчита на финансовата поддръжка на Bamford. Bayley & Sage осъществя чиста облага от продажби от единствено 1 % и непрекъснато се бори с разхищението, защото по-голямата част от храната им е прясна. „ Хранителните артикули са бизнес с невисок марж, каквото и да вършиме “, споделя Алън.
Има и история на хранителни артикули и супермаркети за богатите, които се любуват на интервал на искра, преди да се провалят. Веригата за първокласни храни Dean & DeLuca беше затрупана от задължения през 2019 година, откакто се разрасна в международен мащаб. Fairway, супермаркет от рог на изобилието, в който пазарих в Ню Йорк, рухна. Трудно е да се трансформира комерсиална ниша в триумф на всеобщия пазар.
Тези най-нови хранителни артикули може да желаят да се насладят на положителните моменти, до момента в който ги има. Има миг, когато нововъзникваща верига е задоволително огромна, с цел да бъде котило на звезди и обект на мемове в обществените медии, само че задоволително дребна, с цел да остане извънредна и мечтана. Смутито с ягодова глазура може да бъде съвременно, само че модата също се трансформира.
